Выдержка вина в бочках

(http://girllportal.ru/wp-content/uploads/2013/06/vino.jpg)Для создания необходимых условий созревания молодого виноматериала нужны соответствующие температура и соблюдение правил ухода за вином.

Если объем бочки невелик, то выдерживать в ней молодое вино не имеет смысла. Имеет смысл поставить молодые виноматериалы на бочковую выдержку и как можно скорее перевести в крупный резервуар.

Бочки должны быть из дуба, ведь в них вино как бы «дышит», обменивается воздухом с газообразными продуктами, воздухом диоксида углерода и пр. Активные биохимические и химические процессы происходят на поверхности клепки из дуба. В результате вино экстрагирует ароматические процессы и танин.

По подсчетам, бочка, емкостью в 225 л на протяжении года отдает 50 мг/л танина в вино. Эта особенность важна для созревания столовых красных вин – крепких и десертных.

Старые обработанные вином бочки идеальны для выдержки нежных столовых белых вин. Что качается остальных сортов вина, желательно первые два месяца выдерживать их в новых бочках.

В зимний период времени молодые вина нужно обрабатывать холодом в обычных условиях в больших резервуарах и лишь после приступать к бочковой выдержке.

Бочковая выдержка вина предусматривает особую технологию созревания разных типов вин с обязательным соблюдением температурных режимов. Для каждого вина – своя температура: белые столовые – 12 °С, столовые красные — 15-16 °С, десертные — 15-17 °С, крепкие — 16-20 °С и даже больше — до 45 °С.

В помещениях, где хранятся бочки с вином, должна быть определенная влажность – 85%. При этом воздух – чистый, свежий, ведь вино очень восприимчивое к посторонним запахам. Не должно быть перепадов температур, сквозняков и малейших нарушений правил, предусмотренных промышленной санитарией.

Молодые виноматериалы выдерживают в тутах и бочках небольшой емкости. Это связано тем, что в больших емкостях молодое вино созревает только частично – в той части, что хорошо прилегает к клепке. Остальные, глубинные слои – не дышат, что чревато появлению тонов затхлости и сероводорода.

Трудности бочковой выдержки вина очевидны — опасность их инфицирования. Особенно опасны старые винные бочки. Чистить их очень трудно.

Виноделы ясно понимают, что выдержка вина в бочках – это большие затраты ручной работы и потерями вина в результате испарения. Однако такое вино высокого качества, что с лихвой компенсирует все затраты и издержки. Вино, которое созрело, после хранят в полных бочках – шпунтом на бок или переносят в большие резервуары.

Другие статьи:

http://girllportal.ru/deti/detskiy-batut-dlya-vashey-semi.html (http://girllportal.ru/deti/detskiy-batut-dlya-vashey-semi.html)
http://girllportal.ru/deti/nastolnyie-igryi.html (http://girllportal.ru/deti/nastolnyie-igryi.html)
http://girllportal.ru/deti/zapisyivaem-rebenka-na-tantsyi.html (http://girllportal.ru/deti/zapisyivaem-rebenka-na-tantsyi.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/aristokraticheskie-privyichki-ili-kak-pochuvstvovat-sebya-korolevoy.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/aristokraticheskie-privyichki-ili-kak-pochuvstvovat-sebya-korolevoy.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/frantsuzskie-kanikulyi-2013.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/frantsuzskie-kanikulyi-2013.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/kakaya-spetstehnika-neobhodima-pri-zemlyanyih-rabotah.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/kakaya-spetstehnika-neobhodima-pri-zemlyanyih-rabotah.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/karaoke-diski-v-internet-magazine-kak-vyibrat.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/karaoke-diski-v-internet-magazine-kak-vyibrat.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/kursyi-vozhdeniya-naskolko-eto-slozhno.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/kursyi-vozhdeniya-naskolko-eto-slozhno.html)
http://girllportal.ru/domashnij-ochag/pokupka-yuvelirnyih-ukrasheniy-v-internete.html (http://girllportal.ru/domashnij-ochag/pokupka-yuvelirnyih-ukrasheniy-v-internete.html)
http://girllportal.ru/semya/osobennosti-razdeleniya-imushhestva-pri-razvode.html (http://girllportal.ru/semya/osobennosti-razdeleniya-imushhestva-pri-razvode.html)
http://girllportal.ru/zdorove/chto-nuzhno-znat-o-varikoze.html (http://girllportal.ru/zdorove/chto-nuzhno-znat-o-varikoze.html)